飴-關於食的黑與白

本文源自：财新网（午餐的起源）

  現在的人養生，經常會說這麼一句話，像皇帝一樣吃早餐，像大臣一樣吃午餐，像乞丐一樣吃晚餐。我們不評價這種吃法有沒有道理，說說另一個話題，為什麼一天要吃三頓飯。中國書評人維舟最近在財新博客上發了篇文章，說其實古時候的人，不是像我們想的那樣，每天準時准點吃三頓飯，“一日三餐”其實是慢慢演變出來的，是一種文明馴化的過程。

 

人人都三餐不濟的史前時代

比如，在最原始最古老的狩獵時代。人們打獵、採果子，食物來源不穩定，有上頓沒下頓，所以這時候的飲食肯定是沒有規律的，有時候一天吃好幾頓，有時候可能一天連一頓飯都吃不上。其實今天的嬰兒就重現了這個過程，餓了就哭著要吃的，吃完就睡，一天好幾餐，等長大了之後，跟著大人一起吃，才慢慢培養了規律的飲食。

所以，維舟在文章裡說，有規律地進食，本身就是一個文明化規訓過程。孔子在《論語》中就說過，“不時不食”，第一個時是時間的時，第二個食是食物的食，往大了說，意思是吃東西要按照時令、季節來，什麼時候吃什麼東西；往小了說，在一個月之內，或者一天之內，也要按照合適的時間來安排飲食。

 

錢越多 吃越多!

最早中國人都是一日兩餐，這是個很普遍的現象。商朝的甲骨文記載，當時的人上午吃一頓，大概在7點到9點，叫做“大食”，大小的“大”，食物的“食”；然後下午3點到5點再吃一頓，叫做“小食”。有一種說法認為，到了漢朝，就已經有一日三餐了，但不是很普及。唐朝人也會在兩頓正餐之間吃一頓比較簡單的。宋朝沿用了唐朝的習慣，今天我們說的“三餐”，在當時的說法是“二膳”，膳就是“營養膳食”的“膳”。也就是說，古時候一般都是吃兩頓，中間不夠再加一頓。

另外，吃幾頓其實和階層也有關係。比如，古埃及的普通人，一般都是早晚各一頓，但有錢的古埃及人，就會在下午加一餐。中國也是一樣，漢朝的時候，皇帝每天四頓飯，貴族三頓，到了平民就變成了兩頓。這麼看來，三餐的演變和社會經濟發展也有關係。所以，在食物供應還比較匱乏的時代，能多吃一頓，就說明你經濟狀況好，或者社會地位高。

 

三餐的成因 就是因為會餓啊!

那一日三餐是怎麼普及的呢？作者說，從社會層面來看，在兩餐之間加一頓飯，原因可能有這麼兩個，一個是社會生產力提高了之後，食物來源更穩定；另一個是體力勞動需要補充能量，所以臨時加一頓，然後就慢慢固定下來，變成了每日三頓飯。這些條件，差不多到近代才能實現。

 

午餐，特權者的福利

很明顯的一個例子是日本。日本傳統只吃兩頓飯，什麼樣的人吃三頓呢？和別的國家一樣，有特權的階層；還有一種就是需要幹很重的體力活的人。大概在17到18世紀，日本才慢慢普及三餐制。當時的體力勞動者消耗太大，兩頓飯不夠，所以就開始在早晚兩餐之間加一頓飯，慢慢就變成了午餐。

再比如英國，最早也沒有三餐的習慣。英語裡午餐這個單詞，直到18世紀才有今天午餐的意思，而且最開始，英國人也是在兩餐之間加餐，由於加餐吃的比較簡單，到下午就會餓，社交活動又要到晚上8點才開始。為了充饑，英國人會在下午4點左右喝茶吃點心，就成了後來的“下午茶”。

所以，一日三餐演變的歷史告訴我們，即使是那些生活中最平常的事物，也是漫長歷史進程的產物，甚至慢到讓你誤以為一向如此。現代社會標準的作息時間制度，也讓人們在差不多的時間點上有規律地吃飯。

 

 

最後，作者說，任何社會都有非正式的加餐，今天我們也有下午茶、宵夜，或許在將來的某個時候，下午茶和宵夜也會演變成正餐，沒准未來就不再是一日三餐，而是“一日五餐”了。