飴-關於食的黑與白

作者-在宇宙牧羊的擺渡人

在華人社會中，每天早餐來一顆厚實並外表光華的饅頭，配上白黃相間的煎蛋，匆匆配上一杯豆漿，買一份飽，更是買份一天活力的開始。但這手上溫熱的觸感，你是否想過，他可曾是古代人的頭顱替代品!究竟是怎麼回事?還是我們其實一直有潛在食人的慾望?

這是野蠻人的頭 ?

據歷史記載，饅頭起源於南方（現今雲南滬水一帶）。相傳蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮採取攻心戰術，七擒七縱後最終收服了孟獲。在與西南少族民族建立良好關係後，諸葛亮班師回朝。

但蜀國大軍行到瀘水時，突然陰雲密佈，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲答道：“這裏幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這裏，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這裏渡水的，就必須向這些士兵的冤魂祭供；且要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。”

諸葛亮聽完，心裏一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，又平白無故地增加49個冤魂。這樣下去，冤魂豈不就越積越多，瀘水將永無寧日。而且，49個人頭，這代價也太大了。

諸葛亮苦思冥想，終於想出用另一種物品替代人頭的絶妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外麵包上麵粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。由於是在蜀國西南蠻荒之地，這種祭品一開始被稱作“蠻首”。

諸葛亮將這肉與麵粉做的蠻首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後全部丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順噹噹地渡了過去。從此以後，蜀國人們經常用蠻首作供品進行各種祭祀。這種風俗，也逐漸從蜀國傳到全中國各地。由於“首”、“頭”同義，後來就把“蠻首”稱作“蠻頭”。

 慢慢滾入民間的那顆”頭”

“蠻頭”傳到北方後，北方人還是覺得蠻字不夠好聽。北方人發現，蠻頭蒸出來後，最外邊的一層表皮，很具光澤，光澤在古漢語中為“曼澤”，於是，北方人就將“蠻”字改為了“曼”字。於是，“蠻頭”就變成了“曼頭”。跟諸葛亮不同的是，通常老百姓吃的饅頭，是沒有包餡，是單純的面蒸的曼頭。

而後來，由於中國字能夠食物的物品，通常帶一個“食”字旁，於是“曼頭”逐漸演化成了“饅頭”。從歷代文人作品中獲悉，到宋代的時候，基本上“饅頭”一詞就確認下來了。

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